Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов

6.1 Малые требования к компаниям публичного питания различныхтипов и классов приведены в таблицах 1-2.

Таблица 1 - Требования к ресторанам и барам классов «люкс», «высший»,«первый» и кафе

Наименование требований Тип и класс предприятия
Ресторан класса Бар класса Кафе
«ЛЮКС» «ВЫСШИЙ» «ПЕРВЫЙ» «ЛЮКС» «ВЫСШИЙ» «ПЕРВЫЙ»
ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ Компаний
1 Внешний облик Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов предприятия
1.1 Вывеска:
- световая с элементами дизайна + + + + + + -
- рядовая освещаемая - - - - - - +
2 Состав помещений для потребителей
2.1 Вестибюль + + + + + - -
2.2 Гардероб + + - + + - -
2.2.1 Наличие вешалок в зале - - + - - + +
2.3 Зал + + + + + + +
2.4 Банкетный зал либо отдельные кабины (кабинеты) + + - - - - -
2.5 Туалетная комната с помещением для мытья рук + + + + + + +
3 Оформление залов и помещений для потребителей
3.1 Внедрение неповторимых декоративных частей + - - + - - -
3.2 Внедрение уникальных декоративных частей (осветительных приборов, драпировок Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов и др.) - + + - + + -
3.3 Внедрение декоративных частей, создающих единство стиля - - - - - - +
3.4 Наличие эстрады и (либо) танцевальной площадки + - - + - - -
3.5 Наличие художественных композиций, клумб из живых декоративных цветов и (либо) фонтанов и (либо) аквариумов + - - + - - -
4 Локальный климат
4.1 Система кондиционирования воздуха с автоматическим под- держанием хороших характеристик температуры и влажности + + + + + - -
4.2 Система вентиляции, обеспечивающая допустимые характеристики температуры и Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов влажности - - - - - + +
ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, Устройствам, БЕЛЬЮ
1 Мебель:
- завышенной комфортности, соответственная интерьеру помещений + + - + + - -
- стандартная, соответственная интерьеру помещений - - + - - + +
1.1 Столы:
- мягкое покрытие + + - + + - -
- полиэфирное покрытие - - + - - + +
- древесные поверхности (для стилизованных компаний) + + + + + + +

Продолжение таблицы 1

Наименование требований Тип и класс предприятия
Ресторан класса Бар класса Кафе
«ЛЮКС» «ВЫСШИЙ» «ПЕРВЫЙ» «ЛЮКС» «ВЫСШИЙ» «ПЕРВЫЙ»
1.2 Кресла
- мягенькие Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов с локотниками + + - + + - -
- полумягкие - - + - - - -
1.3 Наличие барной стойки:
- современно оформленная с табуретами + + - + + + -
- для подачи блюд и напитков (сервис) + + - - - - -
2 Столовая посуда и приборы
2.1 Железная посуда и столовые приборы:
- из мельхиора либо нейзильбера, либо нержавеющей стали, либо из других современных сплавов + + - + + - -
- из нержавеющей стали - - + - - + +
2.2 Фарфоровая посуда, художественно оформленная + + - + + - -
2.3 Полуфарфоровая, фаянсовая посуда - - + - - + +
2.4 Сортовая Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов стеклянная посуда:
- хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла + + - + + - -
- сортовая стеклянная посуда с рисунком и без него - - + - - + +
2.5 Посуда из керамики и дерева для направленных на определенную тематику компаний и компаний государственной кухни + + + + + + +
3 Столовое белье
3.1 Скатерти:
- белоснежные либо цветные + + + + + - -
- фирменные + - - + - - -
3.2 Салфетки личного использования:
- полотняные + + + + + - -
- бумажные - - - - - + +
3.3 Смена столового белья после каждого обслуживания Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов потребителя + + + + + - -
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦИИ
1 Меню и прейскурант вин (карта вин) с символом (фирменным знаком) предприятия:
- на российском и государственном языках + + + + + + +
- на российском и британском либо соответственном специализации предприятия языке + + - + + - -
- типографским либо компьютерным методом + + - + + - -
- компьютерным методом - - + - - + +
- обложка из современных материалов, оригинально и художественно оформленная (с Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов товарным знаком) + + - + + - -
- обложка из современных материалов - - + - - + +

Окончание таблицы 1

Наименование требований Тип и класс предприятия
Ресторан класса Бар класса Кафе
«ЛЮКС» «ВЫСШИЙ» «ПЕРВЫЙ» «ЛЮКС» «ВЫСШИЙ» «ПЕРВЫЙ»
2 Ассортимент продукции публичного питания и покупных продуктов
2.1 Ассортимент, состоящий в большей степени из уникальных, неповторимых, заказных и фирменных, в т. ч. государственных блюд Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов, изделий и напитков главных групп кулинарной продукции с учетом концепции и специализации предприятия + + - + - - -
2.2 Различный ассортимент блюд, изделий и напитков сложного изготовления, в т. ч. фирменных - - + - + + -
2.3 Различный ассортимент блюд изделий и напитков с учетом специализации предприятия - - - - - - +
2.4 Ассортимент коктейлей и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, заказные и фирменные жаркие блюда Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов в согласовании со специализацией предприятия - - - + + - -
2.5 Коктейли, напитки, десерты, закуски легкого изготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, жаркие блюда в ограниченном ассортименте - - - - - + -
2.6 Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, спиртных напитков, табачных изделий, безалкогольных напитков + + + + + + -
2.7 Выполнение особенных пожеланий потребителя по изготовлению блюд (коктейлей) на виду у потребителей Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов и их подаче + + - + - - -
ТРЕБОВАНИЯ К Способам ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, К ФОРМЕННОЙ Одежке, ОБУВИ
1 Способы обслуживания потребителей
1.1 Сервис высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелями + + - + + - -
1.2 Сервис официантами, барменами, метрдотелями - - + - - + +
1.3 Сервис барменом за барной стойкой - - - - - + -
1.4 Наличие спеца по винам (сомелье) + - - - - - -
1.5 Самообслуживание - - - - - - +
2 Сервировка стола
2.1 Предварительное накрытие + + + - - - -
2.2 Оформление столов:
- композициями из живых цветов + + - + - - -
- фигурно сложенными салфетками + + - - - - -
- свечками Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов + - - - - - -
- цветами искусственными либо живыми - - + - + - +
3 Охраняемая автомобильная стоянка с неограниченным временем парковки + - - - - - -

Таблица 2 - Требования к столовым, закусочным, компаниям быстрогообслуживания, буфетам, кафетериям, кофейням, магазинам кулинарии

Наименование требований Тип предприятия
Столовая Закусочная Предприятие резвого обслужива- ния Буфет Кафетерий Кофейня Магазин кулинарии
ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ Компаний
1 Внешний облик предприятия 1.1 Вывеска рядовая + + + + + + +
2 Состав помещений Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов для потребителей 2.1 Зал 2.2 Туалет с раковиной для мытья рук + + + + + + - + - + + + + -
3 Оформление залов и помещений для потребителей 3.1 Внедрение современных декоративных частей в интерьере + + + - - + -
4 Локальный климат 4.1 Система вентиляции, обеспечивающая допустимые характеристики температуры и влажности + + + + + + -
ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, Устройствам, БЕЛЬЮ
1 Мебель стандартная, соответственная интерьеру помещений + + + + + + -
1.1 Столы:
- полиэфирное покрытие Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов - - - - - + -
- гигиеническое покрытие + + + + + - -
- столы либо крепления для приема еды стоя - + - + + - -
1.2 Наличие барной стойки - - - - + + -
1.3 Наличие буфетной стойки + - - + + - -
2 Столовая посуда и приборы
2.1 Полуфарфоровая, фаянсовая посуда + + + + + + -
2.2 Столовая посуда из полимерных материалов - + + + + - -
2.3 Сортовая посуда из упрессованного стекла + + - - + - -
2.4 Сортовая стеклянная посуда - - - - - + -
2.5 Столовые приборы:
- из нержавеющей стали + + + - + + -
- из полимерных материалов разовые - + + + + - -
3 Салфетки личные бумажные + + + + + + -

Окончание таблицы 2

Наименование требований Тип Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов предприятия
Столовая Закусочная Предприятие резвого обслуживания Буфет Кафетерий Кофейня Магазин кулинарии
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ, АССОРТИМЕНТУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
1 Меню:
- на российском языке + + + + + + -
- компьютерным методом + + + + + + -
- в виде светового табло - - + - - - -
- оформление другими методами - + - + - - -
- ценники - + - + - - +
2 Ассортимент
2.1 Различный ассортимент блюд и изделий, покупных продуктов, с учетом специфичности обслуживаемых контингентов и рационов питания Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов + - - - - - -
2.2 Реализация фирменных и заказных блюд - - - - - + -
2.3 Ограниченный (узенький) ассортимент блюд, изделий, напитков легкого производства, из полуфабрикатов высочайшей степени готовности и (либо) из определенного вида сырья - + + + + - -
2.4 Ассортимент кулинарной продукции - - - - - - +
ТРЕБОВАНИЯ К Способам ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ФОРМЕННОЙ Одежке, ОБУВИ
1 Способы обслуживания потребителей
1.1 Самообслуживание + + + + + - -
1.2 Сервис официантом - - - - - + -
1.3 Сервис торговцем - - - - - - +
Примечание - На предприятиях резвого обслуживания Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов может быть свой зал либо зона в составе ресторанного дворика.


trebovaniya-k-ringu-sumo.html
trebovaniya-k-rukovoditelyu-i-effektivnij-stil-rukovodstva.html
trebovaniya-k-sajtu-obrazovatelnogo-uchrezhdeniya.html